お湯の温度で決まる茶の味、いい煎茶を入れるにはなにが必要
いいお茶を入れたければ、必ず必要とされるものがいくつかあります。それは例えばお湯の温度や茶葉の置き時間など、様々な条件によって影響されるものです。今日はお湯の温度で煎茶に対する影響を紹介しましょう。お湯の温度によって、お茶に成分が浸透するタイミングが決まります。 ｜お湯の温度で決まる茶の味 お茶の味を決める成分は、大きく3つに分けられる。 （1）風味を決めるアミノ酸、 （2）渋味を決めるカテキン、 （3）苦味を決めるカフェイン。 この3つの成分は、温度によってお湯に浸透するタイミングが異なります。 （1）の風味を決めるアミノ酸は50℃前後のお湯に溶け始め、（2）の渋みを決めるカテキンや（3）の苦味を決めるカフェインは80℃前後のお湯に溶け始める。 これらの特性をうまく利用し、それぞれのお茶の良さを引き出すことが、おいしくお茶を入れるコツなのです。 50℃など低い温度で入れたお茶は、渋みや苦みが出る前に楽しむことができ、80℃以上など高い温度で入れたお茶は、渋みや風味があるお茶に適しています。 茶葉の香りは、低温よりも高温の方がより際立つ。 ｜煎茶ティーバッグの淹れ方 茶葉の量 1杯につきティーバッグ1個 お湯の温度 ポットのお湯を注ぐ。 徹底的に蒸し焼きにする。 時間が来たら、茶盆を手に取り、タグで3〜4回振ってください。 そっと引き上げます。 最後に、スプーンで茶葉を絞らずにそっと引き上げます。 1 茶葉を入れる。 (4g：小さじ2杯)...
