いいお茶を入れたければ、必ず必要とされるものがいくつかあります。それは例えばお湯の温度や茶葉の置き時間など、様々な条件によって影響されるものです。今日はお湯の温度で煎茶に対する影響を紹介しましょう。お湯の温度によって、お茶に成分が浸透するタイミングが決まります。
｜お湯の温度で決まる茶の味
お茶の味を決める成分は、大きく3つに分けられる。
（1）風味を決めるアミノ酸、
（2）渋味を決めるカテキン、
（3）苦味を決めるカフェイン。
この3つの成分は、温度によってお湯に浸透するタイミングが異なります。
（1）の風味を決めるアミノ酸は50℃前後のお湯に溶け始め、（2）の渋みを決めるカテキンや（3）の苦味を決めるカフェインは80℃前後のお湯に溶け始める。
これらの特性をうまく利用し、それぞれのお茶の良さを引き出すことが、おいしくお茶を入れるコツなのです。
50℃など低い温度で入れたお茶は、渋みや苦みが出る前に楽しむことができ、80℃以上など高い温度で入れたお茶は、渋みや風味があるお茶に適しています。
茶葉の香りは、低温よりも高温の方がより際立つ。
｜煎茶ティーバッグの淹れ方
茶葉の量
1杯につきティーバッグ1個
お湯の温度
ポットのお湯を注ぐ。
徹底的に蒸し焼きにする。
時間が来たら、茶盆を手に取り、タグで3〜4回振ってください。
そっと引き上げます。
最後に、スプーンで茶葉を絞らずにそっと引き上げます。
1 茶葉を入れる。
(4g：小さじ2杯)
2 お湯をカップに移します。(湯温：80℃)
普通の煎茶の場合は、ポットのお湯をそのまま急須に注ぎます。
3 冷ましたお湯を注ぎます。
注入時間：約30秒
4 一滴一滴を絞り出すように、少しずつ均等に注いでいきます。
｜キーポイント
プレミアム煎茶はアミノ酸が豊富なため、低温で淹れることで渋みを抑え、風味を十分に引き出すことができます。高級煎茶に比べ、普通煎茶は香り（アミノ酸）が少なく、渋み（カテキン）が多いため、低温で淹れると香りが出て、渋みも適度になります。
お湯の温度は、それぞれのお茶の風味を最大限に引き出すための重要な要素です。例えば、渋み成分のカテキンは80℃以上で溶解しやすく、風味成分のアミノ酸は50℃以上で溶解しやすくなります。
煎茶の場合、渋みを抑えて旨味成分を引き出すために70〜80℃の温度で、旨味成分を引き出すべき炭火焼紅茶は50℃前後の低温でじっくりと抽出する。 一方、香りが特徴の玄米茶、ほうじ茶、中国茶（種類による）、紅茶は、100℃の熱湯を使って香りと渋みの成分を引き出している。
いいお茶を入れるには、湯冷めを待つ時間とピッタリの温度と良き水質が必要のため、温度調節のついた浄水器やウォーターサーバーの使用をもおすすめします。
渋みのある煎茶が好きな方や、緑茶の健康成分であるカテキンを効果的に摂取したい方は、カテキン含有量の多いお茶を選び、お湯で飲むとよいでしょう。
