牛乳の栄養価値は特に高い。 1日コップ1杯の牛乳で、普通の人が1日に必要とする脂質、ビタミンB、カルシウム、リン、さらにビタミンA、Cの必要量の半分を満たすことができます。 タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなど人体に必要な栄養素が豊富に含まれており、弱者の滋養強壮、健胃、五臓六腑、肌の滋養と保湿、老化防止などの機能があります。
牛乳にはカルシウムが含まれており、カルシウムの減少による骨粗鬆症の予防になるほか、高血圧や脳出血の予防にも良いとされています。 高血圧や脳出血の予防にもよく、特殊な物質が含まれているため、高脂肪食品でありながら脂質低下作用がある。
牛乳には、疲労回復、老化防止、睡眠促進、美容効果もある。 科学者たちは、牛乳がこれらの機能を持つことを可能にする牛乳の遺伝子を研究しています。 牛乳は人類の乳母」であり、人は生涯にわたって「牛乳を飲み続ける」べきだと言われています。
新鮮な牛乳を煮込んでから飲む人もいますね。 実は、新鮮な牛乳の鮮度を保つには冷蔵庫で冷やすことが重要で、「煮る」ことは不要であるばかりか、牛乳の栄養価を大きく低下させることになる。
現在市販されている新鮮な牛乳は、130℃で殺菌されており、衛生指標はすべて直接飲用できる基準に達しています。 牛乳に含まれる乳脂肪分は3％程度で、牛乳の表面に浮いているため、牛乳を調理する際に注意しないと、沸騰した牛乳が拡散して乳脂肪分が失われてしまう。牛乳に含まれるアルブミンやグロブリンは栄養価が高いが、高温に弱く、調理後に鍋底で固まり、栄養価が大きく下がってしまう。
冬場、寒さが怖い場合は、牛乳を瓶でぬるま湯に浸して温めると、飲用習慣に適しており、新鮮な牛乳の栄養を壊さない。
ヨーグルトと牛乳の大きな違いは、乳酸菌が加わっていることで、牛乳の乳糖が乳酸に分解され、カルシウムと結びつくことで最も体内に吸収されやすいことがわかっており、ヨーグルトは成長期の思春期や更年期の骨粗しょう症になりやすい女性には最適です。 さらに、胃腸内を酸性環境にすることで、鉄分の吸収を助ける効果もあります。
カロリーに関しては、その成分を理解することが重要です。 ブランドによって異なるが、内容はバターミルク、ペクチン、果糖、香料を含むものがほとんどである。 酸っぱすぎるヨーグルトを嫌う方も多いため、メーカーは風味付けに上白糖や果糖を加えるが、これもカロリーを多く含んでいる。
低脂肪牛乳は240ccで約120キロカロリー、低脂肪ヨーグルトは同量で150～200キロカロリー（ブランドにより異なる）なので、思ったよりカロリーがあります。 カロリーの少ないヨーグルトを食べたい場合は、脱脂粉乳と表示されているものを選ぶと、同じ240ccでも100キロカロリー程度に抑えられるのでおすすめです。
ヨーグルトは一般的に牛乳よりもカロリーが高いので、太るのが怖い女性はブランドや種類をよく選び、摂取する量を制限しないと、知らず知らずのうちにカロリーを多く摂ってしまうことになります。
他にも、牛乳は朝飲むや風呂上りに飲むのが一番いいでしょう。朝では時間が限られており、牛乳を温める時間がないかもしれないが、例えばホットサンドメーカーでぽかぽかのサンドをつけにすると、胃にも優しく栄養バランスのいい朝食になれるでしょう。
