おいしいコーヒーを淹れるには、さまざまな抽出方法があります。ドリップ、サイフォン、プレス、エスプレッソなどがあり、香り、酸味、コクなど、求める風味によって抽出器具や方法が異なります。
ここでは、世界で最も人気があり、求められている「ドリップ方式」を紹介します。ドリップ方法にはいくつか種類がありますが、今回は比較的簡単で、家庭でもおいしくコーヒーを淹れることができるペーパードリップをご紹介します。
ペーパードリップでおいしいコーヒーを淹れるコツは、中心から外側に向かって静かに薄くゆっくりとお湯を注ぎ、蒸らすことです。これは、コーヒーのおいしい成分を十分に抽出するための大切な工程です。
このペーパードリップフィルターは、使い捨てでお手入れが簡単な器具なので、自分でコーヒーを淹れてみたいという方におすすめです。(最近では、ペーパーフィルターを使わないエコなメッシュフィルターもあります）。
以下、コーヒーの淹れ方を詳しく説明しますが、「おいしいコーヒー」といっても、好みが分かれるところです。
コーヒーの味は、豆の種類、焙煎方法、お湯の注ぎ方、蒸らし時間などによって異なりますが、これはあくまで基本的な工程の一例です。
お気に入りのコーヒーを自分で淹れることに挑戦してほしい。
コーヒーライフを楽しんでいただきたい。
｜コーヒーの淹れステップ
ステップ1
お湯を沸かすのに必要な道具を用意する。
コーヒーを冷めないように、ドリッパー、サーバー、コーヒーカップはあらかじめお湯で温めておきます。
ステップ2
ペーパーフィルターを折りたたむ。
ペーパーフィルター1枚をパッケージから取り出し、説明書に従ってサイドシール部を折る。次に、底面のシールを側面シールと反対方向に折ります。
同じ方向に折らないように注意してください。
ステップ3
ペーパーフィルターを置く。
ペーパーフィルターをドリッパーに密着させるように入れます。
*指で軽く押すことができます。
ステップ4
お湯を注ぐ準備をする。
沸騰させるお湯の温度を確認する。
抽出温度は85〜90℃程度で、沸騰する前に止めるのが望ましい。
*お湯の温度はコーヒー豆の種類や焙煎度によって異なるので、お好みの設定を見つけてみてください。
ステップ5
コーヒーをセットする。
用意したペーパーフィルターに、先ほど挽いたばかりのお好みのコーヒー粉を入れる。
このとき、表面を平滑にする。その後、真ん中を少しくぼませる。
挽いたコーヒー粉の量（1人分約120ml）
15g（計量スプーン1杯半） 1人分 20g（計量スプーン2杯） 2人分
25g（計量スプーン2杯半）3人分 30g（計量スプーン3杯）4人分
5人前で35g（計量スプーン3杯半）。
*コーヒー豆の種類や焙煎度合い、好みによって異なりますが、一般的な分量です。
ステップ6
コーヒーを蒸らす。
まずはコーヒーを蒸らして、成分を抽出させます。
ポットのお湯をそのまま置いておくように、粉の中心にそっと細く注ぎます。(20～30秒待つ）。
ポットの先端は、コーヒーの粉が飛ばないように、粉の表面から3cmほど上にしてください。
注ぐお湯の量は、1食あたり20ml程度です。
この蒸らしの過程で、コーヒーの粉は水分を含んで膨らみます。
新鮮であればあるほど、膨らみます。
ステップ7
コーヒーを抽出する。
蒸らしが終わったら、粉の中心から外側に向かって細く「の」の字を描くようにお湯を注ぎます。
外側に到達したら、中心に向かって反対方向に戻ります。コーヒーの抽出量に注意しながら、お湯を入れる。
ステップ8
十分な人数を抽出したら、コーヒーの出来上がりです。
フィルターを取り外す。
コーヒーの表面の泡には余分な成分が含まれているので、抽出し終わらないように注意しましょう。
ステップ9
コーヒーをコーヒーカップに注ぎます。
温めたコーヒーカップを取り出し、コーヒーを注ぎます。
これで処理は完了です。
ぜひ、あなたの好みに合ったコーヒーを見つけてくださいね。
注意ポイント：コーヒーを淹れるにはウォーターサーバーの使用をおすすめします。安全で温度ピッタリのいい水で、いいコーヒーを淹れることができます。
